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第15章 清燉獅子頭

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整個現場一片沈默。

嗯……彭弈北也知道他們在沈默什麽。

獅子頭這個名字……在地球上也是個經久不衰的梗。

魚香肉絲沒有魚,紅燒獅子頭沒有獅子,老婆餅沒有老婆,螞蟻上樹裏沒有螞蟻,驢打滾裏沒有驢,撒尿牛丸裏沒有……咳咳咳,這個可以沒有。

獅子頭這個翻譯,在這個星球,自然是替換成了另一種猛獸。

替換的物種和獅子有多少相似度,這彭弈北管不著——又不能吃。

不過既然翻譯都自動替換了,應該差不多吧。

這時候出去拿食材的工作人員回來了。

他一回來就遭受了萬眾矚目。

工作人員:?

“咦,不是去拿獅子頭啊。”

工作人員:!

他只是去拿一種比較少見的蔬菜。

回來後就被嚇到,為什麽要拿獅子?

“起名好玩而已,和獅子沒有關系,是豬肉做的。”

清燉獅子頭是地地道道的淮揚名菜。從隋煬帝龍舟南下時,揚州獻上的奇珍食饌之一。

當時叫“葵花斬肉”,後來到了唐代,郇國公韋陟設宴的時候,看著巨大的肉球如葵花盛開,宛若雄獅之頭,一時興起,在其他來賓的應和吹捧之下。

這道菜正式有了別名,並且流傳更廣。

當時這個由來,在這裏沒辦法解釋。

評委們瞬間了然,嗯,這種情況也不是沒有。畢竟起名權在廚師自己手上。

他們還遇到,特地發明一個菜,專門用愛豆的名字命名的。

挑選豬肉,肥七瘦三者為佳。

洗凈豬肉,切碎,然後……剁。

兩把大菜刀,砰砰砰砰的剁起來。

每一下都是那麽的鏗鏘有力,腦洞大一點的,都有種……他在砍的是自己的錯覺。

光是把肉剁成合適的大小和細度就需要一定的時間,沈醉在技藝中的大家一時間都沒註意時間的流逝。

馬蹄生姜,香菇,蔥洗凈切成碎末。

麻利的刀工看得現場的評委有點……懷疑人生。

從沒見過一把刀處理兩種不同形態食材的,更沒見過能用那麽大一把刀弄出那麽細小顆粒的技術。

重點是,那麽的快。那麽的整齊。

好像刀這麽一劃過去,東西就切好了。

比粉碎機還快,還要好。

知道彭弈北終極目標的鄒牧有點擔心。

這樣的技術,顯然不是一日而成的。

這個……該不會在那個世界是基礎吧?

有人能學會嗎?

刀工是基礎嗎?

是!

不用去說那些大廚,在釘子上放氣球,然後再在氣球上蒙眼切土豆絲,氣球不破,土豆絲還能穿過針眼這種炫技。

哪個廚師學徒期末考不是一道三色蓑衣?

兩分鐘切一根黃瓜,120刀,2刀之間的距離不能超過2毫米,拉起來延展一倍算合格。

這是基礎!

饒是彭弈北這樣的好天賦,也足足請了周圍的鄰居外帶全家吃了一星期的黃瓜蘿蔔。

但是這在彭弈北的教學計劃內嗎?

當然不在。

練刀工有多枯燥,他是體會過的。

這個世界的廚藝白癡們,能靜下心來學個一年半載(還不一定學會)的刀工嗎?

相信絕大部分還是普通人,沒這個耐心的普通人。

好在智腦要求的,不是他們個個成為標準的華夏式大廚。

只要求普通的菜肴,燒得好吃就行了。

打了個蛋清入碗裏,因為需要蛋清,這回沒展示單手敲雞蛋,而是兩只手的。

麻利的倒了一下。

蛋黃留在蛋殼裏,蛋清劃入肉泥中。

現場的評委們又是一陣點頭,他們可是遇到過很多廚師,打個雞蛋還得輔助工具的。

彭弈北能有這一手……結果沒什麽區別,但是看起來賞心悅目,有種大師的掌控感。

合格的廚藝大師,就是該少依靠各種工具,輕描淡寫的做好菜。

所有碎末混在一起,加入澱粉,鹽,料酒(偽),胡椒粉(剛到手),用抓勻,摔打上勁。

另一邊,一個砂鍋上把水燒開。

肉球在手上來回搗,形成球狀,放入水中。

撇去浮沫,下料酒,再加一些蔥姜蒜的香料。

中火轉小火,加蓋悶。

然後就沒有下個動作了。

“大概要悶三個小時吧。”

所有人:!

幾個評委面面相覷,難怪剛剛說要很久,真的……挺久的。

一道菜就要三個小時……

但是,好期待啊!

他們從來沒吃過三個小時的準備的菜。

而安寧,恍恍惚惚的算了一下一道菜三個小時,還剩下九道菜需要的時間,立刻明白了彭弈北的險惡用心。

他在逼迫自己求他!

求他給自己吃幾口!

做夢!

哼,他餓死也不會開口的!

而此刻的彭弈北卻稍稍走神了一下……

獅子頭啊。

在地球那邊,每次做都是修羅場。

在家裏,老媽喜歡清湯燉的,老爸喜歡紅燒的,哥喜歡高湯燉的。

在租房這兒,姬玄喜歡清湯燉,韓祺喜歡紅燒的,顧飛喜歡蟹粉的!

他這個主廚倒是最不挑嘴的。

彭奕北回過神來後,發現竟然沒有人對他的三個小時等候有什麽意見。

也沒人提醒他,趁著這三小時繼續做下一道菜。

該不是……

“那我趁著這段時間,再做個兩個點心吧。”

果不其然,看到了度對面略有震驚的表情。

你們這兒的廚師真就這麽專心致志?

“做個東坡餅。姜撞奶是甜的,再吃口鹹的平衡一下。”

看到幾個評委同時露出招牌式的鼓勵笑容。

彭奕北很好奇,東坡兩個字經過翻譯後變成什麽樣了。

東坡餅,又名空心餅、千層餅。

做法有很多種,由來也有好幾種說法。

有的說,是東坡大大被貶海南的時候,受一位做餅手藝極好卻生意不好的老婦人請求,寫一首詩來幫忙打廣告。名人好詩加上美味好餅。自然是顧客盈門,生意興隆。當地人為了紀念,稱之為“東坡餅”

也有的說是,蘇軾被貶黃州時候,在西山靈泉寺游玩,僧人送上一種餅。

這餅呈淡黃色,晶瑩剔透,美如象牙,香甜酥脆,口感極佳。僧人稱因為山中有好泉水,才有好餅。

理所當然的,大大又留下了墨寶,這回是一張畫。

故事流傳開來,那就是東坡餅了。

彭奕北覺得,並非其中一個傳說有誤,很有可能是東坡先生,在兩個地方吃到了兩種很好吃的餅。又是寫詩又是畫畫,最後就都是東坡餅。

反正東坡餅的做法也挺多的。

不多說了,安排。

調料只需要:面粉,雞蛋,鹽,水,豆油,彭弈北根據個人喜好,還加了點牛乳。

簡單到讓人感動。

面粉、雞蛋、水和成面團。

評委席突然一陣騷動。

安寧少年尖叫起來:“這是我爺爺的絕技,你怎麽學會的!”

彭奕北:…………

用手和面是絕技?

鄒牧顯然也沒想到這樣的情況,剛站起來想解釋,就笑著坐下了。

他家小朋友傳遞了一個理所應當的眼神。

“看一眼就學會了。”

他當年真的看一眼就學會了,這沒有技術難度啊。

“你,你,你!”安寧顯然不服氣還想吵。然後又受到了來自爺爺的暴擊。

“人家看一眼就學會,你學了多久?”

“爺爺!你竟然相信他!”

“哦,那你說他是怎麽學會的?我手把手教的嗎?”他自己教沒教過,他還不知道?

“他一定是看了很多遍才學會的。”話說出口了,安寧自己也覺得太傻了。

可他不是這個意思!你們懂的!他不是這個意思!他的意思,這個騙子偷學!

好可惜,在你們這兒,沒有偷學一說。敝掃自珍更是沒有。

廚師雕零的,恨不得所有人都能看一眼偷學到位。

彭奕北這一句話,讓現場的三位廚師頓時起了收徒的念頭。

隨後無奈的放下。能教出這個小家夥的一定不是泛泛之輩,更何況,人家已經來參加五星考了。

自己都能出師了。

Emmmmm,不能當徒弟,同輩交流一下應該也是可以的。

自己有好幾個拿手菜沒人學會呢。

彭弈北一遍揉面,一遍略微對已經氣成河豚的安寧小朋友產生了點同情。

好像……慘了點了。

嗯,也沒必要太欺負人家小朋友吧。都被罵成這樣了,自己還氣成這樣。

再餓他十幾、二十個個小時……

於心不忍啊。

這的打臉還是算了吧。

彭弈北擡頭給了安寧一個笑容。然後手上的面餅,從6個變成了七個。

東坡餅的制作,相當簡單的。

最主要的還是面餅的揉捏的手法、力度和配比。

淋上豆油,撒上鹽,卷成圓形,再搟平。

多來幾次,讓餅皮更有層次。

下油,煎。

油煎的香味開始發揮作用,屢屢細煙明明被強大的,無聲的抽煙煙機吸走,但是絲絲香味還是如同妙齡少女白皙的手指在那裏……

一勾,一勾。

引人心動和遐想。

旁邊小火煨著的獅子頭可沒那麽濃郁的香味。

“用油煎……”幾個懂行的評委立刻表情嚴肅起來了。

很顯然,在這個世界,真正的廚師們都沒有停止過探索。

但是,哪怕他們已經是廚師了,在整個世界的基因BUFF加持之下,面對一些技巧性的東西,依舊太過於笨拙。

油煎,需要考慮的太多了。

光是不同程度食材,不同程度的油溫,就足夠讓他們無措。

更別說“覆炸”“掛糊”之類的附加屬性。

不是沒人試過煎面餅,和炸面餅。

但是沒加雞蛋,沒加油酥,沒有經過疊成趕制的死面下油後……

可想而知。

想想都是在災難。

在評委們火辣辣的目光中,東坡餅出爐了。

帶著油煎食物特有的香味,表面微黃,晶瑩如玉。筷子在觸碰表皮的時候,那輕微的脆響,都回應著這次的制作相當完美。

“好了,大家嘗嘗,小心燙。”

餅真的不大,大約只有十公分大小。一共七個。

五位評委,外加鄒牧,還多的那個,是安寧的。

安寧一臉“我識破你的陰謀詭計”的高興的拒絕了投餵——不吃。

彭弈北:那你高興什麽?

旁邊的安老爺子繼續不給孫子面子,一把搶過孫子面前的餅——你不吃給我。

安寧:!(用極度受傷的眼神看著自己爺爺。)

安老完全無視自己孫子。自己傲嬌,還讓別人哄著你?

這孩子,也該吃點教訓了。

安老看向自己那塊,在兩口之下,已經只剩下一半了。

唉,雖然作為評委,他們品嘗的是味道,但是這量也太少了。

其他四位評審灼熱的目光,安老當做沒看見。

這是個他孫子的,他吃了有什麽不對?

嗯,可旁邊是戈老……要不要分一點?

“安老先生,這個餅畢竟是油炸的,年長的……”吃太多不好。

於是安老理直氣壯的不分戈老了。

戈老年紀更大,要少吃點。

所有人:…………

剩下的評委只能細嚼慢咽自己這份,並且隱晦的提醒量可以多一點。

外表如同藝術品般曼妙和諧,表皮酥脆,內在綿軟,鮮香濃郁,還帶著一絲奶香襯托著餅皮原本的滋味。‘

在哢哧哢哧的咀嚼聲中。

沒有一個評委煞風景的用刀叉進行切割。

用手拿,一大口,酥脆和香軟在口腔中咀嚼混合,舍不得咀嚼,又控制不住自己的牙齒的運作。

舍不得咽下,卻依舊很誠實的趕緊咬下一口。

油脂與碳水化合物的結合,本就是讓人有幸福感的滋味。

色香味俱全的一個小餅,直接刷新了評委們的幸福值。

如果說第一個姜撞奶還能忍一忍的話,這個香味就有點勾引人了。

周圍敬業的工作人員,偷偷咽一下口水。

然後把憐憫的目光投給拒絕吃餅的安寧。

安寧的臉上依舊帶著強烈拒絕。

孩子,你知道你的眼神已經透露太多了嗎?

讓評委們意外的是,剛剛慢吞吞做獅子頭的,彭弈北。

動作迅速了起來。

一大堆食材放在一邊準備。

又找來了好幾個鍋具。

把小火煨著的獅子頭挪到了最邊上的一個竈眼後。

活動了一下四肢,並且那把巨大的菜刀,在手上轉了一個花,明顯是……

“接下來我會快一點,幾個菜一起做。”

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